Caseificio CIRIGLIANA srl

Ad Aversa, in provincia di Caserta, il Caseificio CIRIGLIANA opera dentro il perimetro della Mozzarella di Bufala Campana DOP, l'unica denominazione che definisce il suo mestiere. La specialità è la pasta filata, tecnica esigente che non ammette rinvii: impone la lavorazione immediata del latte di bufala fresco e intero, prodotto entro i comuni della zona tutelata. È un lavoro dettato dal tempo. La qualità della mozzarella dipende dalla velocità con cui il latte crudo viene trasformato nella texture cremosa ed elastica che rende questo formaggio riconoscibile in tutto il mondo. Ogni forma restituisce il terroir del patrimonio caseario del Sud, dove l'allevamento bufalino e la lavorazione a mano costituiscono un sistema produttivo indivisibile. La denominazione DOP fissa i confini geografici e le regole, ma è nel gesto quotidiano del casaro—precisione e rapidità, ripetute a ogni filatura—che si decide il risultato. CIRIGLIANA colloca il proprio lavoro in questa disciplina stretta, dove non c'è margine per l'approssimazione e il prodotto vive o cade sulla tempestività di ogni singola lavorazione.

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