Caseificio CIRIGLIANA srl

В Аверсе, в провинции Казерта, сыроварня Caseificio CIRIGLIANA работает в рамках Mozzarella di Bufala Campana DOP, единственного наименования, определяющего её ремесло. Специализация — это pasta filata (вытяжной сыр), требовательная техника, не допускающая отсрочек: она предполагает немедленную переработку свежего цельного буйволиного молока, произведённого в коммунах охраняемой зоны. Это работа, продиктованная временем. Качество моцареллы зависит от скорости, с которой сырое молоко превращается в кремовую и эластичную текстуру, делающую этот сыр узнаваемым во всём мире. Каждая головка сыра передаёт терруар сыроварного наследия Юга, где разведение буйволов и ручная обработка составляют неразделимую производственную систему. Наименование DOP устанавливает географические границы и правила, но именно в ежедневном жесте сыровара — точности и быстроте, повторяющихся при каждом вытягивании сырной массы — определяется результат. CIRIGLIANA строит свою работу в рамках этой строгой дисциплины, где нет места приблизительности, и качество продукта зависит от своевременности каждой отдельной обработки.

Контакты