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Caseificio COOP. LA MARCHESA
Teverola · Provincia de Caserta · Campania
El Caseificio COOP. LA MARCHESA trabaja en Teverola, dentro de la franja bufalina de Campania. La cooperativa transforma leche fresca entera en Mozzarella di Bufala Campana DOP, un queso de pasta hilada cuya delicada textura y sabor medido reflejan los pastos extendidos sobre diecinueve municipios designados, donde la cría de búfalas marca el paisaje agrícola. El factor decisivo es el tiempo: cada lote comienza pocas horas después del ordeño, para retener la complejidad aromática que exige la Denominación de Origen Protegida. La fórmula cooperativa recoge y concentra la leche de varias explotaciones en una única elaboración, sin por ello relajar el ritmo que impone la pasta hilada. De ello nace una mozzarella que vive de la frescura más que de la conservación, arraigada en el triángulo bufalino de Caserta y coherente con un pliego de condiciones que vincula el sabor a la proximidad entre el establo y la caldera.
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