Caseificio COOP. LA MARCHESA

Кооперативная сыроварня Caseificio COOP. LA MARCHESA работает в Тевероле, в буйволиной зоне Кампании. Кооператив перерабатывает свежее цельное молоко в Mozzarella di Bufala Campana DOP — сыр с вытянутой сырной массой, чья нежная текстура и сбалансированный вкус отражают обширные пастбища девятнадцати обозначенных муниципалитетов, где разведение буйволов формирует сельскохозяйственный ландшафт. Решающим фактором является время: каждая партия начинается через несколько часов после дойки, чтобы сохранить ароматическую сложность, которую требует Защищённое наименование по происхождению. Кооперативная формула собирает и концентрирует молоко с нескольких ферм в едином производственном процессе, не ослабляя при этом ритм, который диктует паста филата. В результате получается моцарелла, которая живёт свежестью, а не длительным хранением, укоренившаяся в буйволином треугольнике Казерты и соответствующая регламенту, который связывает вкус с близостью между фермой и сыроварней.

Контакты