Caseificio COOP. LA MARCHESA

Der Caseificio COOP. LA MARCHESA arbeitet in Teverola, innerhalb des Büffelgürtels Kampaniens. Die Genossenschaft verarbeitet frische Vollmilch zu Mozzarella di Bufala Campana DOP, einem Filata-Käse, dessen zarte Textur und ausgewogener Geschmack die ausgedehnten Weiden in neunzehn ausgewiesenen Gemeinden widerspiegeln, wo die Büffelzucht die Agrarlandschaft prägt. Der entscheidende Faktor ist die Zeit: Jede Charge beginnt wenige Stunden nach dem Melken, um die aromatische Komplexität zu bewahren, die die Denominazione di Origine Protetta vorschreibt. Die genossenschaftliche Form sammelt und konzentriert die Milch mehrerer Zuchtbetriebe in einer einzigen Verarbeitung, ohne dabei den Rhythmus zu verlangsamen, den der Filata-Teig erfordert. Das Ergebnis ist eine Mozzarella, die mehr von Frische als von Konservierung lebt, verwurzelt im Büffeldreieck von Caserta und im Einklang mit einer Spezifikation, die den Geschmack an die Nähe zwischen Stall und Kessel bindet.

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