Caseificio COOP. LA MARCHESA

Le Caseificio COOP. LA MARCHESA opère à Teverola, au sein de la zone de production de bufflonnes de Campanie. La coopérative transforme du lait frais entier en Mozzarella di Bufala Campana DOP, un fromage à pâte filée dont la texture délicate et la saveur équilibrée reflètent les pâturages étendus sur dix-neuf communes désignées, où l'élevage de bufflonnes marque le paysage agricole. Le facteur décisif est le temps : chaque lot commence quelques heures seulement après la traite, afin de conserver la complexité aromatique exigée par la Denominazione di Origine Protetta. La formule coopérative collecte et concentre le lait de plusieurs élevages en une seule transformation, sans pour autant ralentir le rythme qu'impose la pâte filée. Il en résulte une mozzarella qui vit de sa fraîcheur plus que de sa conservation, enracinée dans le triangle de la bufflonne de Caserte et conforme à un cahier des charges qui lie le goût à la proximité entre l'étable et la cuve.

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