Caseificio COOP. LA MARCHESA

Il Caseificio COOP. LA MARCHESA lavora a Teverola, entro la fascia bufalina della Campania. La cooperativa trasforma latte fresco intero in Mozzarella di Bufala Campana DOP, formaggio a pasta filata la cui texture delicata e il sapore misurato rispecchiano i pascoli distesi su diciannove comuni designati, dove l'allevamento bufalino segna il paesaggio agricolo. Il fattore decisivo è il tempo: ogni lotto prende avvio poche ore dopo la mungitura, così da trattenere la complessità aromatica che la Denominazione di Origine Protetta pretende. La formula cooperativa raccoglie e concentra il latte di più allevamenti in un'unica lavorazione, senza per questo allentare il ritmo che la pasta filata impone. Ne nasce una mozzarella che vive di freschezza più che di conservazione, radicata nel triangolo bufalino casertano e coerente con un disciplinare che lega il gusto alla prossimità tra stalla e caldaia.

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