CASEIFICIO EREDI DI GAETANO IEMMA

Entre el Cilento y la Piana del Sele, el Caseificio Eredi di Gaetano Iemma gestiona más de doscientas sesenta hectáreas en las que las búfalas, criadas según el método tradicional, proporcionan la leche destinada a la Mozzarella di Bufala Campana DOP. La elección fundamental es la de la cadena de producción integrada: desde la cría hasta la transformación, pasando por la acogida rural, la empresa mantiene cada paso bajo su propio control y renuncia a los intermediarios. Cada día, la leche fresca se convierte en mozzarella hilada a mano en la quesería artesanal, donde la destreza manual sigue siendo el centro del proceso productivo. Es una interpretación vertical de la denominación, que une el pasto con el mostrador de elaboración sin interrupción, y que confía el resultado a la calidad de la materia prima más que a la escala industrial. Quien llega puede reservar una visita con degustación: seguir el hilado, probar el producto recién hecho y verificar in situ el vínculo directo entre este territorio y la DOP protegida que nace allí cada mañana.

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