CASEIFICIO EREDI DI GAETANO IEMMA

Zwischen dem Cilento und der Piana del Sele bewirtschaftet der Caseificio Eredi di Gaetano Iemma über zweihundertsechzig Hektar, auf denen Büffel, die nach traditioneller Methode gehalten werden, die Milch für die Mozzarella di Bufala Campana DOP liefern. Die grundlegende Entscheidung ist die der integrierten Lieferkette: Von der Zucht über die Verarbeitung bis hin zum ländlichen Empfang hält das Unternehmen jeden Schritt unter eigener Kontrolle und verzichtet auf Zwischenhändler. Jeden Tag wird frische Milch in der handwerklichen Käserei zu handgezogenem Mozzarella verarbeitet, wo die Handarbeit im Mittelpunkt des Produktionsprozesses steht. Es ist eine vertikale Interpretation der Denomination, die die Weide nahtlos mit der Verarbeitungsbank verbindet und das Ergebnis eher der Qualität des Rohstoffs als dem industriellen Maßstab anvertraut. Wer ankommt, kann einen Besuch mit Verkostung buchen: die Fäden ziehen sehen, das frisch zubereitete Produkt probieren und vor Ort die direkte Verbindung zwischen diesem Gebiet und der geschützten DOP, die hier jeden Morgen entsteht, überprüfen.

Kontakt