CASEIFICIO EREDI DI GAETANO IEMMA

Tra il Cilento e la Piana del Sele, il Caseificio Eredi di Gaetano Iemma governa oltre duecentosessanta ettari sui quali le bufale, allevate secondo il metodo tradizionale, forniscono il latte destinato alla Mozzarella di Bufala Campana DOP. La scelta di fondo è quella della filiera integrata: dall'allevamento alla trasformazione, fino all'accoglienza rurale, l'azienda tiene ogni passaggio sotto il proprio controllo e rinuncia agli intermediari. Ogni giorno il latte fresco diventa mozzarella filata a mano nel caseificio artigianale, dove la manualità resta al centro del processo produttivo. È una lettura verticale della denominazione, che unisce il pascolo al banco di lavorazione senza soluzione di continuità, e che affida il risultato alla qualità della materia prima più che alla scala industriale. Chi arriva può prenotare una visita con degustazione: seguire la filatura, assaggiare il prodotto appena fatto e verificare sul posto il legame diretto tra questo territorio e la DOP tutelata che vi nasce ogni mattina.

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