CASEIFICIO EREDI DI GAETANO IEMMA

Entre le Cilento et la Piana del Sele, le Caseificio Eredi di Gaetano Iemma gère plus de deux cent soixante hectares sur lesquels les bufflonnes, élevées selon la méthode traditionnelle, fournissent le lait destiné à la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Le choix fondamental est celui de la filière intégrée : de l'élevage à la transformation, jusqu'à l'accueil rural, l'entreprise garde chaque étape sous son contrôle et renonce aux intermédiaires. Chaque jour, le lait frais devient de la mozzarella filée à la main dans la fromagerie artisanale, où la manualité reste au centre du processus de production. C'est une lecture verticale de la dénomination, qui unit le pâturage au banc de travail sans solution de continuité, et qui confie le résultat à la qualité de la matière première plus qu'à l'échelle industrielle. Ceux qui viennent peuvent réserver une visite avec dégustation : suivre le filage, goûter le produit fraîchement préparé et vérifier sur place le lien direct entre ce territoire et la DOP protégée qui y naît chaque matin.

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