Caseificio F.lli Lupo S.r.l.

El Caseificio F.lli Lupo trabaja en Caggiano, dentro de la zona de producción de la Mozzarella di Bufala Campana DOP que se extiende por diecinueve municipios de Campania. La fábrica concentra su oficio en la pasta hilada aplicada a la leche de búfala fresca y entera, una elaboración vinculada a designaciones geográficas estrictas y a protocolos precisos sobre la materia prima. Es en este marco normativo donde se define el carácter de la producción: una sola denominación, pero gobernada en cada paso por el reglamento y la calidad de la leche de partida. La mozzarella que de ella se obtiene es a la vez fruto del territorio y de la reglamentación que lo protege, entregada a los mercados a los pocos días del hilado para no perder la frescura que es su característica esencial. No hay margen para la estandarización: la brevedad de la cadena de producción, de la leche al mostrador, es la condición misma de la autenticidad del producto, y dicta sus tiempos como una restricción y no como una elección de conveniencia.

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