Caseificio F.lli Lupo S.r.l.

Il Caseificio F.lli Lupo lavora a Caggiano, entro la zona di produzione della Mozzarella di Bufala Campana DOP che si estende su diciannove comuni della Campania. Lo stabilimento concentra il proprio mestiere sulla pasta filata applicata al latte di bufala fresco e intero, una lavorazione vincolata a designazioni geografiche rigide e a protocolli precisi sulla materia prima. È in questa cornice normativa che si definisce il carattere della produzione: una sola denominazione, ma governata in ogni passaggio dal disciplinare e dalla qualità del latte di partenza. La mozzarella che ne esce è insieme frutto del territorio e della regolamentazione che lo tutela, consegnata ai mercati entro pochi giorni dalla filatura per non perdere la freschezza che ne è il tratto essenziale. Non c'è margine per la standardizzazione: la brevità della filiera, dal latte al banco, è la condizione stessa dell'autenticità del prodotto, e ne detta i tempi come un vincolo e non come una scelta di comodo.

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