Caseificio Follonica S.r.l.

En Follonica, en la provincia de Grosseto, el Caseificio Follonica dedica su trabajo a una única denominación, el Pecorino Toscano DOP, el queso de leche de oveja que marca la identidad quesera de la región en un área que abarca doscientos ochenta y seis municipios. Su origen está ligado a Francesco Spadi, quien en los años cincuenta llegó a la Maremma como joven pastor y echó raíces allí. De ese inicio nace una lectura moderna de la trashumancia, el ciclo estacional que durante siglos ha marcado el ritmo de los pastores y que aquí se convierte en método de transformación. Los pecorinos, frescos y curados, combinan la leche de oveja con la de vaca y cabra, uniendo el saber heredado y los estándares de calidad actuales. Es una quesería que no rompe el vínculo con el pasado, sino que lo actualiza, sin nostalgia. Quien visita la empresa puede degustar directamente en el lugar, captando en la diversidad de las formas y las maduraciones el paso del pasto a la mesa, y leyendo en cada pecorino el gesto antiguo que sigue orientando su producción.

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