Caseificio Follonica S.r.l.

À Follonica, dans la province de Grosseto, le Caseificio Follonica dédie son travail à une unique dénomination, le Pecorino Toscano DOP, le fromage de lait de brebis qui marque l'identité fromagère de la région sur une zone qui touche deux cent quatre-vingt-six communes. Son origine est liée à Francesco Spadi, qui dans les années cinquante arriva en Maremme comme jeune berger et y prit racine. De ce début naît une lecture moderne de la transhumance, le cycle saisonnier qui pendant des siècles a rythmé la vie des bergers et qui ici devient méthode de transformation. Les pecorini, frais et affinés, sont élaborés à partir de lait de brebis, tandis que la fromagerie utilise également du lait de vache et de chèvre pour d'autres productions, alliant ainsi savoir hérité et standards de qualité actuels. C'est une fromagerie qui ne rompt pas le lien avec le passé mais l'actualise, sans nostalgie. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent déguster directement sur place, saisissant dans la diversité des formes et des affinages le passage du pâturage à la table, et lisant dans chaque pecorino le geste ancestral qui continue d'orienter sa production.

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