Caseificio Follonica S.r.l.

A Follonica, in provincia di Grosseto, il Caseificio Follonica dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione, il Pecorino Toscano DOP, il formaggio di latte ovino che segna l'identità casearia della regione su un'area che tocca duecentottantasei comuni. La sua origine è legata a Francesco Spadi, che negli anni Cinquanta arrivò in Maremma come giovane pastore e vi mise radici. Da quell'inizio nasce una lettura moderna della transumanza, il ciclo stagionale che per secoli ha scandito il ritmo dei pastori e che qui diventa metodo di trasformazione. I pecorini, freschi e stagionati, affiancano al latte ovino anche il vaccino e il caprino, tenendo insieme sapere ereditato e standard qualitativi di oggi. È un caseificio che non recide il legame con il passato ma lo aggiorna, senza nostalgia. Chi arriva in azienda può degustare direttamente sul posto, cogliendo nella diversità delle forme e delle stagionature il passaggio dal pascolo alla tavola, e leggendo in ogni pecorino il gesto antico che continua a orientarne la produzione.

Contatti