Caseificio Follonica S.r.l.

In Follonica, in der Provinz Grosseto, widmet der Caseificio Follonica seine Arbeit einer einzigen Denomination, dem Pecorino Toscano DOP, dem Schafskäse, der die Käserei-Identität der Region in einem Gebiet von zweihundertsechsundachtzig Gemeinden prägt. Seine Ursprünge sind mit Francesco Spadi verbunden, der in den fünfziger Jahren als junger Hirte in die Maremma kam und dort Wurzeln schlug. Aus diesem Anfang entsteht eine moderne Interpretation der Transhumanz, des saisonalen Zyklus, der jahrhundertelang den Rhythmus der Hirten bestimmte und hier zur Verarbeitungsmethode wird. Die Pecorini, frisch und gereift, verwenden neben Schafsmilch auch Kuh- und Ziegenmilch, wobei überliefertes Wissen und heutige Qualitätsstandards miteinander verbunden werden. Es ist eine Käserei, die die Verbindung zur Vergangenheit nicht abbricht, sondern sie ohne Nostalgie aktualisiert. Wer den Betrieb besucht, kann direkt vor Ort verkosten und in der Vielfalt der Formen und Reifegrade den Übergang von der Weide zum Tisch nachvollziehen und in jedem Pecorino die alte Geste erkennen, die seine Produktion weiterhin leitet.

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