Caseificio Follonica S.r.l.

В Фоллонике, в провинции Гроссето, сыроварня Caseificio Follonica посвящает свою работу единственному наименованию — Pecorino Toscano DOP, сыру из овечьего молока, который определяет сыроварную идентичность региона на территории, охватывающей двести восемьдесят шесть муниципалитетов. Его происхождение связано с Франческо Спади, который в пятидесятых годах прибыл в Маремму молодым пастухом и пустил там корни. С этого момента начинается современное прочтение трансгуманции — сезонного цикла, который веками определял ритм жизни пастухов и который здесь становится методом переработки. Сыры Pecorino, как свежие, так и выдержанные, помимо овечьего молока, производятся также с использованием коровьего и козьего, объединяя унаследованные знания и современные стандарты качества. Это сыроварня, которая не разрывает связь с прошлым, а обновляет её, без ностальгии. Посетители сыроварни могут дегустировать продукцию прямо на месте, улавливая в разнообразии форм и сроков выдержки переход от пастбища к столу, и видя в каждом Pecorino древнее мастерство, которое продолжает определять его производство.

Контакты