CASEIFICIO GENNARI SERGIO & FIGLI

En Collecchio, a las puertas de Parma, el Caseificio Gennari Sergio & Figli produce Parmigiano Reggiano DOP dentro de la zona de origen protegida. Cada pieza se elabora a partir de leche cruda de vaca y madura lentamente durante al menos doce meses, desarrollando la estructura granular y friable y la fragancia que definen el queso. Es un trabajo familiar que, sin embargo, tiene alcance internacional: la empresa exporta a más de cuarenta países, abastece cocinas de alto nivel y está certificada BRC/IFS y acreditada FDA/FSMA. Esta doble naturaleza —artesanal en el gesto, rigurosa en el control— muestra cómo una tradición quesera puede cumplir con los estándares de los mercados más exigentes sin perder su arraigo. Detrás de cada pieza madurada hay un saber transmitido de generación en generación, medido hoy con parámetros de trazabilidad y seguridad. La quesería abre sus puertas a los visitantes: una parada en Collecchio permite seguir en vivo la transformación de la leche en queso y comprender por qué la lentitud sigue siendo el verdadero ingrediente del Parmigiano Reggiano.

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