CASEIFICIO GENNARI SERGIO & FIGLI

In Collecchio, vor den Toren Parmas, produziert die Käserei Gennari Sergio & Figli Parmigiano Reggiano DOP innerhalb des geschützten Ursprungsgebiets. Jeder Laib beginnt mit roher Kuhmilch und reift langsam für mindestens zwölf Monate, wobei er die körnige und bröselige Struktur sowie den Duft entwickelt, die den Käse auszeichnen. Es ist ein Familienbetrieb, der jedoch internationale Reichweite hat: Das Unternehmen exportiert in über vierzig Länder, beliefert Spitzenküchen und ist BRC/IFS-zertifiziert sowie FDA/FSMA-akkreditiert. Diese doppelte Natur – handwerklich in der Ausführung, streng in der Kontrolle – zeigt, wie eine Käsetradition den Standards der anspruchsvollsten Märkte standhalten kann, ohne ihre Wurzeln zu verlieren. Hinter jedem gereiften Laib steckt ein von Generation zu Generation weitergegebenes Wissen, das heute nach Rückverfolgbarkeits- und Sicherheitsparametern gemessen wird. Die Käserei öffnet ihre Türen für Besucher: Ein Halt in Collecchio ermöglicht es, die Umwandlung von Milch in Käse live zu verfolgen und zu verstehen, warum die Langsamkeit die wahre Zutat des Parmigiano Reggiano bleibt.

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