CASEIFICIO GENNARI SERGIO & FIGLI

A Collecchio, alle porte di Parma, il Caseificio Gennari Sergio & Figli produce Parmigiano Reggiano DOP dentro la zona d'origine protetta. Ogni forma prende avvio dal latte crudo vaccino e matura lentamente per almeno dodici mesi, sviluppando la struttura granulare e friabile e la fragranza che definiscono il formaggio. È un lavoro familiare che ha però portata internazionale: l'azienda esporta in oltre quaranta paesi, rifornisce cucine di alto livello ed è certificata BRC/IFS e accreditata FDA/FSMA. Questa doppia natura—artigianale nel gesto, rigorosa nel controllo—racconta come una tradizione casearia possa reggere gli standard dei mercati più esigenti senza smarrire il proprio radicamento. Dietro ogni forma stagionata c'è un sapere trasmesso di generazione in generazione, misurato oggi su parametri di tracciabilità e sicurezza. Il caseificio apre le porte ai visitatori: una tappa a Collecchio permette di seguire dal vivo la trasformazione del latte in forma e di comprendere perché la lentezza resti il vero ingrediente del Parmigiano Reggiano.

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