CASEIFICIO GENNARI SERGIO & FIGLI

À Collecchio, aux portes de Parme, le Caseificio Gennari Sergio & Figli produit du Parmigiano Reggiano DOP dans la zone d'origine protégée. Chaque meule est élaborée à partir de lait cru de vache et mûrit lentement pendant au moins douze mois, développant la structure granuleuse et friable et la fragrance qui définissent ce fromage. C'est un travail familial à portée internationale : l'entreprise exporte dans plus de quarante pays, fournit des cuisines de haut niveau et est certifiée BRC/IFS et accréditée FDA/FSMA. Cette double nature — artisanale dans le geste, rigoureuse dans le contrôle — montre comment une tradition fromagère peut répondre aux standards des marchés les plus exigeants sans perdre son enracinement. Derrière chaque meule affinée, il y a un savoir transmis de génération en génération, aujourd'hui mesuré selon des paramètres de traçabilité et de sécurité. La fromagerie ouvre ses portes aux visiteurs : une étape à Collecchio permet de suivre en direct la transformation du lait en meule et de comprendre pourquoi la lenteur reste le véritable ingrédient du Parmigiano Reggiano.

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