CASEIFICIO GENNARI SERGIO & FIGLI

В Collecchio, у ворот Parma, Caseificio Gennari Sergio & Figli производит Parmigiano Reggiano DOP в пределах защищенной зоны происхождения. Каждая головка начинается с сырого коровьего молока и медленно созревает не менее двенадцати месяцев, развивая зернистую и рассыпчатую структуру, а также аромат, которые определяют этот сыр. Это семейное дело, но оно имеет международный масштаб: компания экспортирует продукцию более чем в сорок стран, поставляет ее в высококлассные кухни и сертифицирована BRC/IFS, а также аккредитована FDA/FSMA. Эта двойная природа — ремесленная в исполнении, строгая в контроле — показывает, как сыроваренная традиция может соответствовать стандартам самых требовательных рынков, не теряя своих корней. За каждой выдержанной головкой стоит знание, передаваемое из поколения в поколение, сегодня измеряемое по параметрам прослеживаемости и безопасности. Сыроварня открывает свои двери для посетителей: остановка в Collecchio позволяет вживую проследить превращение молока в сыр и понять, почему медлительность остается истинным ингредиентом Parmigiano Reggiano.

Контакты