CASEIFICIO IL BATTISTERO

Desde 1939, en Varano de' Melegari, el Caseificio Il Battistero integra la cría de ganado, los campos y la sala de elaboración en un único ciclo. Esta elección tiene una consecuencia precisa: la leche de las vacas alimentadas en los pastos estables de Val Ceno y Val Pessola llega a las formas con trazabilidad completa, y la biodiversidad del heno de esos prados se transfiere a la materia prima. El Parmigiano Reggiano DOP resultante reposa en maduración durante al menos doce meses, el tiempo mínimo para fijar su estructura y aroma. La cocción a fuego lento sigue siendo el gesto central del oficio, y aquí se puede observar de cerca: las visitas guiadas acompañan al visitante a través de las fases de la elaboración del queso, mientras que la tienda de la empresa vende directamente las formas y sus derivados, algunos de ellos también disponibles online. Quien sube a este tramo del Apenino parmesano encuentra un lugar donde el territorio se lee en el plato incluso antes que en el mapa. Planifique una parada en la tienda para comparar las diferentes maduraciones.

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