CASEIFICIO IL BATTISTERO

Dal 1939, a Varano de' Melegari, il Caseificio Il Battistero tiene insieme allevamento, campi e sala di lavorazione in un unico ciclo. La scelta ha una conseguenza precisa: il latte delle vacche nutrite sui prati stabili di Val Ceno e Val Pessola arriva alle forme con tracciabilità completa, e la biodiversità del fieno di quei prati passa nella materia prima. Il Parmigiano Reggiano DOP che ne nasce riposa in maturazione per almeno dodici mesi, tempo minimo per fissarne struttura e profumo. La cottura a fuoco lento resta il gesto centrale del mestiere, e qui lo si osserva da vicino: le visite guidate accompagnano il visitatore lungo le fasi della caseificazione, mentre lo spaccio aziendale vende direttamente le forme e i loro derivati, alcuni ordinabili anche online. Chi sale su questo tratto di Appennino parmense trova un luogo dove il territorio si legge nel piatto prima ancora che sulla carta. Programmate una sosta allo spaccio per confrontare le diverse stagionature.

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