CASEIFICIO IL BATTISTERO

Seit 1939 vereint die Käserei Il Battistero in Varano de' Melegari Viehzucht, Felder und Verarbeitungsraum in einem einzigen Kreislauf. Diese Wahl hat eine präzise Konsequenz: Die Milch der Kühe, die auf den Dauerweiden des Val Ceno und Val Pessola gefüttert werden, gelangt mit vollständiger Rückverfolgbarkeit in die Käselaibe, und die Biodiversität des Heus dieser Weiden geht in den Rohstoff über. Der daraus entstehende Parmigiano Reggiano DOP reift mindestens zwölf Monate, die Mindestzeit, um seine Struktur und sein Aroma zu festigen. Das langsame Kochen über dem Feuer bleibt die zentrale Geste des Handwerks, und hier kann man es aus nächster Nähe beobachten: Geführte Touren begleiten den Besucher durch die Phasen der Käseherstellung, während der Hofladen die Käselaibe und ihre Derivate direkt verkauft, einige davon auch online bestellbar. Wer diesen Abschnitt des Parmesischen Apennins erklimmt, findet einen Ort, an dem sich das Terroir im Gericht ablesen lässt, noch bevor es auf der Karte steht. Planen Sie einen Halt im Hofladen ein, um die verschiedenen Reifegrade zu vergleichen.

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