CASEIFICIO IL BATTISTERO

Depuis 1939, à Varano de' Melegari, le Caseificio Il Battistero réunit élevage, champs et salle de transformation en un cycle unique. Ce choix a une conséquence précise : le lait des vaches nourries dans les prairies permanentes du Val Ceno et du Val Pessola arrive aux meules avec une traçabilité complète, et la biodiversité du foin de ces prairies se transmet à la matière première. Le Parmigiano Reggiano DOP qui en résulte repose en affinage pendant au moins douze mois, le temps minimum pour fixer sa structure et son parfum. La cuisson lente reste le geste central du métier, et ici, on l'observe de près : des visites guidées accompagnent le visiteur à travers les étapes de la fabrication du fromage, tandis que le magasin de l'entreprise vend directement les meules et leurs dérivés, certains pouvant être commandés en ligne. Ceux qui montent sur cette partie de l'Apennin de Parme trouvent un lieu où le territoire se lit dans l'assiette avant même d'être sur la carte. Prévoyez un arrêt au magasin pour comparer les différents affinages.

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