CASEIFICIO LA CILENTANA Soc. Coop.

En Eboli, el Caseificio La Cilentana se dedica a una única denominación: la Mozzarella di Bufala Campana DOP, producida dentro de los diecinueve municipios de la zona protegida de Campania. La cooperativa trabaja leche de búfala entera y fresca según la técnica de la pasta filata, que es la que devuelve a la mozzarella la delicadeza y el sabor reconocible que la distinguen. Detrás del producto hay una red: el compromiso con las queserías del territorio y con la cría de búfalas garantiza la continuidad del oficio y la vitalidad del paisaje rural de Campania, donde las búfalas son parte de la economía y de la propia forma de la llanura. El método artesanal no es un capricho, sino la variable que determina la calidad final, gesto tras gesto. Quien visita la quesería puede asistir a las fases de producción y degustar la mozzarella recién hilada, comprendiendo in situ cómo el resultado en el plato depende de la mano del quesero.

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