CASEIFICIO LA CILENTANA Soc. Coop.

À Eboli, le Caseificio La Cilentana se consacre à une unique appellation : la Mozzarella di Bufala Campana DOP, produite dans les dix-neuf communes de la zone protégée campanienne. La coopérative travaille le lait de bufflonne entier et frais selon la technique de la pâte filée, celle qui confère à la mozzarella la délicatesse et le goût reconnaissable qui la distinguent. Derrière le produit, il y a un réseau : l'engagement envers les fromageries du territoire et l'élevage de bufflonnes garantit la continuité du métier et la vitalité du paysage rural campanien, où les bufflonnes font partie de l'économie et de la forme même de la plaine. La méthode artisanale n'est pas un caprice, mais la variable qui détermine la qualité finale, geste après geste. Ceux qui visitent la fromagerie peuvent assister aux étapes de la production et déguster la mozzarella fraîchement filée, comprenant sur place comment le résultat dans l'assiette dépend de la main du fromager.

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