CASEIFICIO LA CILENTANA Soc. Coop.

In Eboli widmet sich der Caseificio La Cilentana einer einzigen Denomination: der Mozzarella di Bufala Campana DOP, hergestellt in den neunzehn Gemeinden des geschützten kampanischen Gebiets. Die Genossenschaft verarbeitet frische Vollmilch von Büffeln nach der Pasta Filata-Technik, die dem Mozzarella seine Zartheit und den unverwechselbaren Geschmack verleiht, die ihn auszeichnen. Hinter dem Produkt steht ein Netzwerk: Das Engagement für die lokalen Käsereien und die Büffelzucht sichert die Kontinuität des Handwerks und die Vitalität der ländlichen Landschaft Kampaniens, wo Büffel Teil der Wirtschaft und der Form der Ebene selbst sind. Die handwerkliche Methode ist keine Marotte, sondern die Variable, die die endgültige Qualität bestimmt, Geste für Geste. Wer die Käserei besucht, kann die Produktionsphasen miterleben und den frisch gesponnenen Mozzarella probieren, wobei er vor Ort versteht, wie das Ergebnis auf dem Teller von der Hand des Käsemachers abhängt.

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