CASEIFICIO LA LOVETTA

En Montechiarugolo, dentro de la zona de producción de Parma, el Caseificio La Lovetta dedica su trabajo a la única denominación que lo define, el Parmigiano Reggiano DOP. La elaboración parte de la leche cruda de vaca, según el método de cocción lenta que precede a los largos meses de maduración. Es la maduración la que construye la identidad del queso: una pausa prolongada que desarrolla la característica estructura fina y friable y la complejidad aromática por la que el Parmigiano Reggiano es reconocido. Cada pieza responde a los estrictos estándares de la certificación DOP, que impone un mínimo de doce meses antes de que el producto pueda considerarse como tal. En este ritmo lento, marcado por controles y disciplinarios, la quesería inscribe su propia medida: ningún atajo, sino la adhesión a un método codificado que vincula cada pieza al territorio de Parma y a un queso de origen protegido entre los más exigentes de producir.

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