CASEIFICIO LA LOVETTA

À Montechiarugolo, dans la zone de production de Parme, le Caseificio La Lovetta consacre son travail à l'unique appellation qui le définit, le Parmigiano Reggiano DOP. La fabrication commence avec du lait cru de vache, selon la méthode de la cuisson lente qui précède les longs mois d'affinage. C'est l'affinage qui construit l'identité du fromage : un repos prolongé qui développe la structure fine et friable caractéristique et la complexité aromatique pour lesquelles le Parmigiano Reggiano est reconnu. Chaque forme répond aux normes strictes de la certification DOP, qui impose un minimum de douze mois avant que le produit puisse être qualifié comme tel. Dans ce rythme lent, rythmé par les contrôles et les cahiers des charges, la fromagerie inscrit sa propre mesure : pas de raccourcis, mais l'adhésion à une méthode codifiée qui lie chaque forme au territoire de Parme et à un fromage d'appellation d'origine protégée parmi les plus exigeants à produire.

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