CASEIFICIO LA LOVETTA

In Montechiarugolo, innerhalb des Produktionsgebiets von Parma, widmet sich der Caseificio La Lovetta seiner einzigen definierenden Denomination, dem Parmigiano Reggiano DOP. Die Verarbeitung beginnt mit roher Kuhmilch, nach der Methode des langsamen Kochens, das den langen Monaten der Reifung vorausgeht. Es ist die Reifung, die die Identität des Käses prägt: eine verlängerte Ruhezeit, die die charakteristische feine und bröselige Struktur sowie die aromatische Komplexität entwickelt, für die der Parmigiano Reggiano bekannt ist. Jede Form entspricht den strengen Standards der DOP-Zertifizierung, die ein Minimum von zwölf Monaten vorschreibt, bevor das Produkt als solches bezeichnet werden darf. In diesem langsamen Rhythmus, der von Kontrollen und Vorschriften bestimmt wird, findet die Käserei ihr Maß: keine Abkürzungen, sondern die Einhaltung einer kodifizierten Methode, die jede Form mit dem Gebiet von Parma und einem der anspruchsvollsten geschützten Ursprungskäse verbindet.

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