CASEIFICIO LA LOVETTA

В Монтекьяруголо, в пределах производственной зоны Пармы, сыроварня Caseificio La Lovetta посвящает свою работу единственному наименованию, которое ее определяет, — Parmigiano Reggiano DOP. Производство начинается с сырого коровьего молока, согласно методу медленного нагрева, который предшествует долгим месяцам созревания. Именно выдержка формирует идентичность сыра: длительная пауза, которая развивает характерную тонкую и рассыпчатую структуру и ароматическую сложность, за которые Parmigiano Reggiano так ценится. Каждая головка соответствует строгим стандартам сертификации DOP, которая требует минимум двенадцати месяцев выдержки, прежде чем продукт может быть назван таковым. В этом медленном ритме, отмеченном контролем и регламентами, сыроварня устанавливает свою меру: никаких сокращений, только приверженность кодифицированному методу, который связывает каждую головку с территорией Пармы и с одним из самых требовательных в производстве сыров с защищённым наименованием по происхождению.

Контакты