CASEIFICIO LA LOVETTA

A Montechiarugolo, entro la zona di produzione parmense, il Caseificio La Lovetta dedica il proprio lavoro all'unica denominazione che lo definisce, il Parmigiano Reggiano DOP. La lavorazione parte dal latte crudo bovino, secondo il metodo della cotta lenta che precede i lunghi mesi di maturazione. È la stagionatura a costruire l'identità del formaggio: una sosta prolungata che sviluppa la caratteristica struttura fine e friabile e la complessità aromatica per cui il Parmigiano Reggiano è riconosciuto. Ogni forma risponde agli standard rigidi della certificazione DOP, che impone un minimo di dodici mesi prima che il prodotto possa dirsi tale. In questo ritmo lento, scandito da controlli e disciplinari, il caseificio inscrive la propria misura: nessuna scorciatoia, ma l'aderenza a un metodo codificato che lega ogni forma al territorio parmense e a un formaggio a origine protetta tra i più esigenti da produrre.

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