CASEIFICIO LA MADONNINA

El Caseificio La Madonnina se encuentra en Salsomaggiore Terme, dentro de la zona de producción del Parmigiano Reggiano que abarca ciento treinta y tres municipios. Aquí, la leche cruda se convierte en queso con Denominación de Origen Protegida siguiendo un procedimiento que no admite aceleraciones: maduración lenta y disciplina, al menos doce meses para que las piezas adquieran la estructura de grano fino y hojaldrado que las hace reconocibles. Es un trabajo de medida y espera, donde la normativa del pliego de condiciones y el oficio del quesero se encuentran para definir uno de los quesos duros más conocidos de Italia. Nada se deja al azar, desde la temperatura de la caldera hasta la elección de las piezas destinadas a continuar la maduración. La quesería recibe a visitantes y catadores, quienes pueden observar directamente las fases de la elaboración matutina y captar el momento en que la leche, aún tibia, comienza su larga transformación. Quien se detiene no solo se lleva una degustación, sino también la comprensión de cuánto tiempo separa el ordeño de la pieza terminada.

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