CASEIFICIO LA MADONNINA

Der Caseificio La Madonnina befindet sich in Salsomaggiore Terme, innerhalb des Produktionsgebiets des Parmigiano Reggiano, das einhundertdreiunddreißig Gemeinden umfasst. Hier wird Rohmilch zu einem Käse mit Denominazione di Origine Protetta (DOP) verarbeitet, nach einem Verfahren, das keine Beschleunigungen zulässt: langsame Reifung und Disziplin, mindestens zwölf Monate, damit die Laibe die feinkörnige und blättrige Struktur erhalten, die sie erkennbar macht. Es ist eine Arbeit, die von Maß und Geduld geprägt ist, wo die Vorschriften des Disziplinare und das Handwerk des Käsemachers zusammenkommen, um einen der bekanntesten Hartkäse Italiens zu definieren. Nichts wird dem Zufall überlassen, von der Temperatur des Kessels bis zur Auswahl der Laibe, die zur weiteren Reifung bestimmt sind. Die Käserei empfängt Besucher und Verkoster, die die morgendlichen Verarbeitungsphasen direkt beobachten und den Moment erfassen können, in dem die noch lauwarme Milch ihre lange Verwandlung beginnt. Wer hier verweilt, nimmt nicht nur den Geschmack mit, sondern auch das Verständnis dafür, wie viel Zeit zwischen dem Melken und dem fertigen Laib liegt.

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