CASEIFICIO LA MADONNINA

Le Caseificio La Madonnina est situé à Salsomaggiore Terme, au cœur de la zone de production du Parmigiano Reggiano, qui s'étend sur cent trente-trois communes. Ici, le lait cru se transforme en fromage à Denominazione di Origine Protetta (DOP) en suivant une procédure qui n'admet aucune accélération : une maturation lente et rigoureuse, d'au moins douze mois, pour que les meules acquièrent la structure à grain fin et feuilleté qui les rend si reconnaissables. C'est un travail de mesure et d'attente, où la réglementation du cahier des charges et le savoir-faire du fromager se rencontrent pour définir l'un des fromages à pâte dure les plus célèbres d'Italie. Rien n'est laissé au hasard, de la température de la cuve au choix des meules destinées à poursuivre l'affinage. La fromagerie accueille visiteurs et dégustateurs, qui peuvent observer directement les étapes de la fabrication matinale et saisir le moment où le lait, encore tiède, entame sa longue transformation. Ceux qui s'y arrêtent emportent non seulement le goût, mais aussi la compréhension du temps qui sépare la traite de la meule finie.

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