CASEIFICIO LA MADONNINA

Il Caseificio La Madonnina sorge a Salsomaggiore Terme, entro la zona di produzione del Parmigiano Reggiano che comprende centotrentatré comuni. Qui il latte crudo diventa formaggio a Denominazione di Origine Protetta seguendo una procedura che non ammette accelerazioni: maturazione lenta e disciplina, almeno dodici mesi perché le forme acquisiscano la struttura a grana fine e sfogliata che le rende riconoscibili. È un lavoro fatto di misura e di attesa, dove la normativa del disciplinare e il mestiere del casaro si incontrano nel definire uno dei formaggi duri più noti d'Italia. Nulla è lasciato al caso, dalla temperatura della caldaia alla scelta delle forme destinate a proseguire la stagionatura. Il caseificio accoglie visitatori e assaggiatori, che possono osservare direttamente le fasi della lavorazione mattutina e cogliere il momento in cui il latte, ancora tiepido, comincia la sua lunga trasformazione. Chi si ferma porta con sé non solo l'assaggio, ma la comprensione di quanto tempo separi la mungitura dalla forma finita.

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