CASEIFICIO LA TRAMONTINA srl

En Tramonti, en los relieves internos de la Costa Amalfitana, el Caseificio La Tramontina trabaja la leche fresca de búfala para obtener Mozzarella di Bufala Campana DOP, un queso cuya zona protegida abarca diecinueve municipios. La elaboración del queso comienza al amanecer, cada día, con leche procedente de ganaderías seleccionadas: un ritmo diario que es tan parte del producto como la materia prima. El corazón técnico de la elaboración es el fermento madre, una levadura viva custodiada durante más de setenta años, que inicia cada proceso de elaboración y vincula el presente de la empresa con su fundación en 1952. De ese suero-injerto transmitido depende la continuidad del sabor, más que de cualquier maquinaria. El resultado es una mozzarella pensada para llegar fresca de la quesería a la mesa, donde la brevedad de la cadena de suministro se convierte en un criterio de calidad. Una única denominación, por tanto, pero interpretada con un rigor artesanal que hace de la repetición diaria —y del cuidado del fermento— la verdadera firma de la casa.

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