CASEIFICIO LA TRAMONTINA srl

В Трамонти, на внутренних возвышенностях Амальфитанского побережья, сыроварня Caseificio La Tramontina перерабатывает свежее буйволиное молоко для получения Mozzarella di Bufala Campana DOP — сыра, чья охраняемая зона охватывает девятнадцать коммун. Производство сыра начинается на рассвете, каждый день, с молока, поступающего с отобранных ферм: этот ежедневный ритм является такой же частью продукта, как и сырьё. Техническое сердце процесса — это материнская закваска, живые дрожжи, хранимые более семидесяти лет, которые запускают каждое сыроделие и связывают настоящее компании с её основанием в 1952 году. От этой передаваемой из поколения в поколение сывороточной закваски зависит преемственность вкуса, больше, чем от любого оборудования. Результатом является моцарелла, предназначенная для того, чтобы попасть свежей с сыроварни на стол, где краткость цепочки поставок сама по себе становится критерием качества. Таким образом, одно наименование, но интерпретированное с ремесленной строгостью, которая делает ежедневное повторение — и уход за закваской — настоящей визитной карточкой дома.

Контакты