CASEIFICIO LA TRAMONTINA srl

A Tramonti, sui rilievi interni della Costiera Amalfitana, il Caseificio La Tramontina lavora il latte di bufala fresco per ottenere Mozzarella di Bufala Campana DOP, formaggio la cui zona protetta abbraccia diciannove comuni. La caseificazione comincia all'alba, ogni giorno, con latte proveniente da allevamenti selezionati: un ritmo quotidiano che è parte del prodotto quanto la materia prima. Il cuore tecnico della lavorazione è il fermento madre, un lievito vivo custodito da oltre settant'anni, che innesca ciascuna caseificazione e lega il presente dell'azienda alla sua fondazione nel 1952. Da quel siero-innesto tramandato dipende la continuità del gusto, più che da qualsiasi macchinario. Il risultato è una mozzarella pensata per arrivare fresca dal caseificio alla tavola, dove la brevità della filiera diventa essa stessa un criterio di qualità. Un'unica denominazione, dunque, ma interpretata con un rigore artigianale che fa della ripetizione giornaliera — e della cura del fermento — la vera firma della casa.

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