CASEIFICIO LANFREDINI

En Salsomaggiore Terme, dentro de los 133 municipios que componen la zona del Parmigiano Reggiano DOP, el Caseificio Lanfredini elabora esta única denominación partiendo de leche cruda de vaca. La cuajada cocida madura lentamente y, solo después de un afinamiento mínimo de doce meses, aflora la estructura friable de grano fino que identifica el queso. El procedimiento es uno de los más codificados del panorama quesero italiano, y aquí permanece visible en cada una de sus fases. Los visitantes pueden observar de cerca la maduración y degustar formas tomadas en diferentes momentos de su evolución, captando cómo cambian el aroma y la consistencia entre una maduración joven y una más avanzada. Quien reserva encuentra así una forma concreta de leer, forma tras forma, la transformación que un estándar tan riguroso impone a la leche del territorio. Es la ocasión para comprender por qué el tiempo, en este queso, no es un detalle sino la sustancia misma de la denominación.

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