CASEIFICIO LANFREDINI

В Сальсомаджоре-Терме, на территории 133 муниципалитетов, входящих в зону производства Parmigiano Reggiano DOP, сыроварня Caseificio Lanfredini работает с этой единственной деноминацией, используя сырое коровье молоко. Приготовленный сырный сгусток медленно созревает, и только после минимальной выдержки в двенадцать месяцев проявляется рассыпчатая мелкозернистая структура, которая является отличительной чертой этого сыра. Этот процесс является одним из наиболее регламентированных в итальянском сыроделии и здесь виден на каждом этапе. Посетители могут вблизи наблюдать за процессом созревания и пробовать головки сыра, взятые на разных этапах их эволюции, отмечая, как меняются аромат и консистенция между молодым и более выдержанным сыром. Тот, кто забронирует визит, таким образом найдёт конкретный способ проследить, головка за головкой, трансформацию, которую столь строгий стандарт накладывает на местное молоко. Это возможность понять, почему время в этом сыре — не деталь, а сама суть деноминации.

Контакты