CASEIFICIO LANFREDINI

In Salsomaggiore Terme, innerhalb der 133 Gemeinden, die das Gebiet des Parmigiano Reggiano DOP bilden, verarbeitet der Caseificio Lanfredini diese einzelne Denomination ausgehend von roher Kuhmilch. Der gekochte Käsebruch reift langsam, und erst nach einer Mindestreifung von zwölf Monaten tritt die bröselige, feinkörnige Struktur hervor, die den Käse kennzeichnet. Das Verfahren gehört zu den am stärksten kodifizierten in der italienischen Käselandschaft und bleibt hier in jeder Phase sichtbar. Besucher können die Reifung aus nächster Nähe beobachten und Käselaibe probieren, die zu verschiedenen Zeitpunkten ihrer Entwicklung entnommen wurden, um zu erkennen, wie sich Aroma und Konsistenz zwischen einer jungen und einer fortgeschritteneren Reifung verändern. Wer bucht, findet so eine konkrete Möglichkeit, Laib für Laib die Transformation zu lesen, die ein so strenger Standard der lokalen Milch auferlegt. Es ist die Gelegenheit zu verstehen, warum die Zeit bei diesem Käse kein Detail, sondern die eigentliche Substanz der Denomination ist.

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