CASEIFICIO LANFREDINI

A Salsomaggiore Terme, entro i 133 comuni che compongono la zona del Parmigiano Reggiano DOP, il Caseificio Lanfredini lavora questa singola denominazione partendo dal latte crudo bovino. La cagliata cotta matura con lentezza e, solo dopo un affinamento minimo di dodici mesi, affiora la struttura friabile a grana fine che identifica il formaggio. Il procedimento è tra i più codificati del panorama caseario italiano, e qui resta visibile in ogni sua fase. I visitatori possono osservare da vicino la stagionatura e assaggiare forme colte in momenti diversi della loro evoluzione, cogliendo come mutano aroma e consistenza tra una maturazione giovane e una più avanzata. Chi prenota trova così un modo concreto per leggere, forma dopo forma, la trasformazione che uno standard tanto rigoroso impone al latte del territorio. È l'occasione per capire perché il tempo, in questo formaggio, non sia un dettaglio ma la sostanza stessa della denominazione.

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