CASEIFICIO Le Terre Di Don Peppe Diana – Libera Terra Soc. Coop. Sociale

En las llanuras volcánicas al norte de Nápoles, en Castel Volturno, la quesería nacida del movimiento Libera Terra trabaja dentro del área de los diecinueve municipios reconocidos para la Mozzarella di Bufala Campana DOP. La leche de búfala fresca se convierte en pasta hilada siguiendo un gesto quesero arraigado en el territorio: cuajada, hilado a mano, moldeado. Es la única denominación de la empresa, y en torno a ella gira todo el trabajo diario, del establo a la mesa. El origen cooperativo confiere a esta producción un peso adicional: nace en tierras arrebatadas a las mafias y devueltas a la comunidad, donde la calidad del queso se convierte también en un hecho civil. La frescura es la medida de todo —la mozzarella se disfruta mejor a pocas horas de su elaboración, cuando la pasta aún está tensa y el sabor láctico es pleno. Los espacios de producción están abiertos a los visitantes: reserven una visita para observar el hilado en vivo y degustar el queso recién hecho, apreciando el vínculo directo entre la cría y el producto.

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