CASEIFICIO Le Terre Di Don Peppe Diana – Libera Terra Soc. Coop. Sociale

Sulle pianure vulcaniche a nord di Napoli, a Castel Volturno, il caseificio nato dal movimento Libera Terra lavora entro l'area dei diciannove comuni riconosciuti per la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Il latte di bufala fresco diventa pasta filata secondo un gesto caseario radicato nel territorio: cagliata, filatura a mano, formatura. È l'unica denominazione dell'azienda, e attorno a essa ruota l'intero lavoro quotidiano, dalla stalla alla tavola. L'origine cooperativa dà a questa produzione un peso ulteriore: nasce su terreni sottratti alle mafie e restituiti alla comunità, dove la qualità del formaggio diventa anche un fatto civile. La freschezza è la misura di tutto — la mozzarella si assaggia al meglio a poche ore dalla lavorazione, quando la pasta è ancora tesa e il sapore lattico pieno. Gli spazi di produzione sono aperti ai visitatori: prenotate una visita per osservare la filatura dal vivo e degustare il formaggio appena fatto, cogliendo il legame diretto tra allevamento e prodotto.

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