CASEIFICIO Le Terre Di Don Peppe Diana – Libera Terra Soc. Coop. Sociale

Sur les plaines volcaniques au nord de Naples, à Castel Volturno, la fromagerie née du mouvement Libera Terra travaille dans la zone des dix-neuf communes reconnues pour la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Le lait de bufflonne frais devient « pasta filata » selon un geste fromager enraciné dans le territoire : caillage, filage à la main, façonnage. C'est l'unique dénomination de l'entreprise, et tout le travail quotidien s'articule autour d'elle, de l'étable à la table. L'origine coopérative confère à cette production un poids supplémentaire : elle naît sur des terres confisquées aux mafias et restituées à la communauté, où la qualité du fromage devient aussi un acte civique. La fraîcheur est la mesure de tout — la mozzarella se déguste au mieux quelques heures après sa fabrication, lorsque la pâte est encore tendue et la saveur lactique pleine. Les espaces de production sont ouverts aux visiteurs : réservez une visite pour observer le filage en direct et déguster le fromage fraîchement préparé, saisissant le lien direct entre l'élevage et le produit.

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