CASEIFICIO Le Terre Di Don Peppe Diana – Libera Terra Soc. Coop. Sociale

На вулканических равнинах к северу от Неаполя, в Кастель-Вольтурно, сыроварня, созданная движением Libera Terra, работает в пределах девятнадцати муниципалитетов, признанных для производства Mozzarella di Bufala Campana DOP. Свежее буйволиное молоко превращается в вытяжной сгусток согласно сыроваренному приёму, укоренившемуся в этом регионе: свёртывание, ручное вытягивание, формовка. Это единственное наименование компании, и вокруг него строится вся ежедневная работа, от стойла до стола. Кооперативное происхождение придаёт этому производству дополнительное значение: оно создано на землях, отнятых у мафии и возвращённых сообществу, где качество сыра становится также гражданским актом. Свежесть — мера всего: моцарелла лучше всего раскрывает свой вкус через несколько часов после производства, когда сгусток ещё упругий, а молочный вкус насыщенный. Производственные помещения открыты для посетителей: забронируйте визит, чтобы понаблюдать за вытягиванием вживую и продегустировать только что приготовленный сыр, ощутив прямую связь между разведением животных и продуктом.

Контакты